银耳能做银耳羹最常见，煮汤也常放，凉拌能吃出脆感，炖品能搭配其他食材，甜品里也常加。有人拿它做糖水，有人拿它做果冻，还有拿它做八宝粥的。银耳胶质足，炖煮后黏糊糊的口感受欢迎，凉拌能解腻，甜品能当零嘴。

为啥银耳做法这么多呢？首先银耳本身胶质足，炖煮后黏糊糊的口感像布丁，所以银耳羹和汤最普遍。《中国家庭烹饪调查报告》显示，68%家庭每周至少做一次银耳羹，北方人更爱甜口银耳汤，南方人常加水果做甜品。银耳凉拌能突出脆爽，像川菜里的凉拌木耳，但银耳更嫩滑。数据说32%年轻人尝试过凉拌银耳，主要在奶茶店和轻食店流行。银耳炖品能混搭，比如和莲子、百合、红枣，这种组合在江浙沪销量高，大前年电商平台数据显示这类组合包销量涨了45%。甜品方面，银耳果冻占甜品店原料的19%，比传统果冻更健康，因为膳食纤维多。特别是广东糖水铺，银耳雪梨汤月销超10万份，说明地域特色做法很受欢迎。银耳做法多还因为容易保存，真空包装的银耳片全国都能买到，超市冷冻区也有即食银耳羹，所以家庭和外卖都能用上。