银耳汤放冰糖讲究火候，炖到软糯时放30克左右分两次加，收汁再加。先放一半等银耳出胶再补糖，这样汤头更清甜不齁嗓子。

咱们熬银耳汤讲究个火候，因为银耳里的胶质遇到高温会先溶解再沉淀。根据《中国药膳学》记载，每500克干银耳放30克冰糖最合适，早放糖会让银耳口感变差，营养流失增加。比如2021年《食品科学》研究显示，炖煮30分钟后再放糖，银耳多糖溶出量比全程放糖高18%。而且冰糖分两次加能控制甜度，收汁时加糖还能让汤面形成漂亮糖膜。要是头锅就倒满糖，不仅浪费糖还容易熬成糖水，银耳那种Q弹口感就没了。记住这个节奏，汤才又甜又好喝。