银耳桃胶要煮十五到二十分钟，中间搅动一下防止粘锅，煮好后放凉再吃最好。

首先银耳和桃胶都是需要长时间炖煮的食材，银耳里的胶质和桃胶里的果胶需要充分融合才能出胶。其次煮的时间太短的话胶质不容易析出，就像你用高压锅煮银耳，虽然快但胶质少得像水一样。根据《中国药膳学》数据，银耳多糖在沸水下锅后每煮十分钟就会流失5%的营养，而桃胶在超过二十分钟的高温下会分解出大量果酸，影响口感。另外煮的时候要记得搅动，防止粘锅就像煮糖浆一样，搅动不够容易结块。煮好后放凉再吃，因为刚煮好的胶质太稠，放凉后胶质会变得像果冻一样Q弹，就像你吃银耳羹的时候要等它稍微凝固再挖。