干银耳20克泡发后大概有100克左右。因为干银耳吸水膨胀，泡发后重量会增加5到8倍。比如20克干银耳吸水后变成100克左右，这样炖汤或煮甜品更合适。泡发时间要控制在2到3小时，夏天用冷水泡发冬天用温水泡发。

干银耳吸水膨胀是因为里面有很多空隙，每克干银耳能吸5到8克水。根据中国食物成分表数据，干银耳的含水量只有13%，泡发后水分占比超过90%。比如20克干银耳吸水后变成100克，相当于吸了80克水。泡发时间不足的话银耳发不透，炖出来的汤会发苦。泡发好的银耳要撕成小朵，这样更容易入味。夏天泡发2小时，冬天需要3小时，超过4小时容易滋生细菌。泡发后的银耳要倒掉表面的水，不然汤会太稀。炖汤时加20克干银耳和100克泡发后的银耳效果一样，但干银耳更方便保存。泡发时如果加两勺白糖，银耳会更软糯有嚼劲。泡发好的银耳可以冷冻保存，下次做甜品直接用。干银耳泡发后重量增加是因为细胞壁吸水破裂，所以泡发时间不能太长。