银耳冰糖比例是1:1到1:1.5，冰糖用量占总量30%-50%。比如500克银耳配150-250克冰糖，干银耳的话100克配20-30克。冰糖多的话甜味足，少的话可能不够甜。

传统配方里银耳吸水后会膨胀所以冰糖不能太少否则甜味不够。比如1斤干银耳（约500克）泡发后变成3斤左右，这时候用1.5斤冰糖（占50%）最合适。数据来源是《中国药膳学》记载，冰糖和银耳比例在1:1.2到1:1.8之间，长时间熬制的话1:1.5最常见。比如炖2小时的话，500克银耳配200克冰糖，如果炖1小时就配150克。另外冰糖要选糖，因为糖含添加剂多，糖结晶颗粒大，熬出来更透亮。传统配方里银耳吸水后会膨胀所以冰糖不能太少否则甜味不够，比如1斤干银耳配1.5斤冰糖，这样炖出来胶质多，口感Q弹。