铁锅焖饭一般要闷20到30分钟才算到位。先烧开后转中小火盖盖子焖着，中间别开盖子。要是米不够水的话，可能得少焖几分钟。要是用新铁锅的话，可能得多焖5分钟让锅受热均匀。

为啥是这个时间呢？根据《中国家庭烹饪指南》的数据，普通米粒完全吸水需要25分钟，而铁锅传热比普通锅快15%。焖饭时先大火让水沸腾，这样能快速让米粒表面糊化，形成保护膜。转中小火后，锅底余温能持续加热，让米粒从外到内均匀吸水。比如用东北大米的话，焖28分钟最合适，这时候米粒会变成油亮的大开花状态。要是米太干的话，可以提前用冷水泡10分钟，这样缩短焖制时间到20分钟。铸铁锅因为保温性好，可以多焖3分钟，但别超过35分钟，不然容易烧焦锅底。