每次泡半朵到一朵就行，放温水里泡2-4小时，水温别超过50度。泡发好的银耳要撕成小朵，炖汤或煮甜品都合适。

为啥是这个量呢？因为银耳朵头太大会泡不透，营养跑光光。实验数据显示，半朵泡发后能出3倍体积，营养损失比整朵泡少30%左右。要是泡整朵，外层吸饱水但中间还是硬芯，炖出来像石头一样难嚼。时间太短的话，银耳胶质出不来，汤水黏稠度差一半；超过4小时，细菌就开始偷偷开派对了，泡发液摸着黏糊糊的，吃下去容易闹肚子。不过要是冬天泡的话，可以多放30分钟，水温降到40度左右，这样胶质析出更均匀，炖出来的羹特别Q弹。而且泡发好的银耳要马上用掉，放超过8小时，胶质会慢慢变硬，就像橡皮筋似的黏在一起，煮都煮不开。