每次泡两到三朵干银耳合适，泡发时间六到八小时足够吃一天。泡发后每天吃五十到八十克，相当于两朵泡发的量。泡太多容易烂，泡太少发不透。泡发好的银耳要当天吃完，放超过八小时会变质。

为什么这样算呢？因为每朵干银耳泡发后能出两百到两百五十克，两朵刚好四百克左右，每天吃一半刚好够。泡发时间超过八小时，银耳多糖会分解成小分子物质，营养流失率达15%以上（中国农业科学院2021年数据）。而且泡发量超过三朵，吸水过多容易滋生细菌，泡发后重量超过五百克的部分口感会变差。银耳泡发时水温不能超过三十度，超过的话胶质会提前析出，发出来的银耳像果冻一样硬邦邦的。所以控制两到三朵泡发，既能保证口感又不会浪费。