泡银耳得用冷水泡1小时左右，太短发不透，太长容易烂。

银耳泡发主要看胶质析出，冷水泡1小时刚好。银耳里的胶质是多糖和蛋白质，冷水泡60-90分钟最合适，参考《中国药膳学》数据，泡发时间太短银耳硬邦邦的，没出胶；超过2小时容易滋生细菌，胶质发黑。胶质多汤才Q弹，泡发时间影响口感和营养吸收。比如泡40分钟胶质少，泡1.5小时胶质发黏，这时候倒掉重泡。胶质析出后汤才清亮，像泡发时间太短银耳硬邦邦的，没出胶；超过2小时容易滋生细菌，胶质发黑。胶质多汤才Q弹，泡发时间影响口感和营养吸收。