银耳放冰糖的话，一般1斤干银耳需要4到5斤水，冰糖放30到50克就行。炖煮时间别太短，要熬到胶质出来，喝起来才滑溜溜的。

银耳泡发后体积会变大，所以得控制水量，不然煮出来太稀。根据数据，干银耳吸水膨胀后重量能变成原来的3到4倍，比如1斤干银耳泡发后大概有3斤半到4斤。这样放4到5斤水刚好，既能保证银耳炖出胶，又不会烧干锅。冰糖的话，30克是基础量，喜欢甜的可以多放些，但别超过50克，不然会齁嗓子。传统老方子都是这样配比，我试过用3斤水结果银耳没完全炖烂，后来加到4斤才好喝。时间别少于2小时，高压锅的话40分钟差不多。收汁的时候要不停搅，防止粘锅底。