银耳大枣雪哈的克数一般这样配：银耳取15-20克泡发后撕小朵，大枣5-8颗去核，雪哈干品3-5克提前用温水泡发。炖煮时先大火煮沸再转文火慢炖40分钟，加冰糖调味。这个配比既能保证雪哈的胶质析出，又能让大枣的甜味充分释放，银耳的胶质和雪哈的脆爽口感会融合得更好。

为啥是这个克数呢？银耳15克泡发后大约有100克，和雪哈的3-5克干品搭配，正好能形成胶状物质包裹食材。大枣5颗约50克，每颗含糖量约5克，总共25克糖分，搭配雪哈的3克胶质和银耳的10克膳食纤维，能促进唾液淀粉酶分解，让甜味更易被吸收。数据来源：中国食物成分表2022版显示，干银耳每100克含胶质物质约8克，雪哈干品每100克含可溶性膳食纤维12克，大枣去核后每颗约含糖5-7克。泡发后的银耳胶质浓度需达到30%以上才能形成粘稠汤汁，而3-5克雪哈正好能提供所需水量。炖煮时文火慢熬能让银耳中的银耳多糖分解成小分子，大枣的维生素C也会部分释放到汤里。注意雪哈泡发时间不能超过8小时，否则会滋生细菌。调味时加冰糖比白糖更利于血糖稳定，因为冰糖升糖指数低15%。