银耳汤一般要熬够1到2个小时比较好喝。中间要记得多搅拌几回，防止粘锅底。胶质才能充分释放出来，喝起来滑溜溜的。

因为银耳本身含有大量植物胶质，长时间熬煮才能让这些胶质充分溶解到汤里。根据《家庭食疗手册》的数据，银耳中的β-葡聚糖需要至少90分钟才能完全释放，而实际熬煮时间还要加上清洗泡发的时间。比如先泡发银耳30分钟，再大火煮沸转小火慢炖，关火焖20分钟，这样总耗时大概2小时左右。而且熬的时间越长，汤的黏稠度和营养吸收率都会提升。不过要注意别熬过头，否则容易糊底。再比如有些老厨师会加两片枸杞，这样熬出来的汤颜色更透亮，营养也更均衡。