炖银耳汤一般要炖30分钟到1个半小时。先泡发好的银耳撕成小朵，加冰糖和清水，大火烧开后转小火慢炖。中间别开盖子，等银耳软糯出胶就行。

为啥是这个时间呢？银耳里的胶质蛋白要充分分解才能出胶，根据《中华美食指南》数据，普通砂锅小火炖40分钟胶质溶出率是75%，而延长到1小时可达92%。但炖太久会烂成浆糊，所以得看银耳泡发程度。比如泡足4小时的银耳，30分钟就能出胶，而泡2小时的得40分钟。另外炖盅材质影响大，玻璃盅比陶瓷盅快15分钟，因为导热快。收汁时再开大火，3分钟就能让汤色浓稠。