银耳汤做好后要马上装进密封盒放冰箱冷藏，夏天最多放三天，冬天可以放五天。冷冻的话可以存一个月左右，吃的时候用温水泡开就行。

为什么这样保存呢？因为银耳汤里的营养成分和水分多，细菌容易繁殖。冷藏的话温度在四度左右，每四小时细菌数量翻倍，三天后可能长出大量霉菌。冷冻温度零下十八度能冻死大部分细菌，但时间别超过一个月，否则冰晶会破坏口感。有研究说冷冻超过四十天，银耳的胶质会变硬，喝起来像吃果冻。所以夏天三天内喝完，冬天五天内吃完，冷冻不超过一个月最保险。