煮银耳汤一般要1到2个小时最合适，胶质析出得透，喝起来黏糊糊的才带劲。要是时间太短，银耳片还没软烂，汤里就剩点渣渣；要是煮太久，胶质都熬成糊糊的，喝起来容易噎嗓子

为啥说1到2小时最靠谱呢？根据《中国药膳学》数据，银耳中的银耳多糖在90℃下加热40分钟开始析出，1小时达到峰值，这时候胶质含量占干银耳的18%左右。要是超过2小时，胶质会过度黏稠，就像熬过头的胶水，喝多了容易消化不良。而且温度别超过100℃，水开了之后转小火慢炖，胶质分子才能均匀分散到汤里。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但得记得先泡发银耳2小时，不然煮出来像煮石头一样硬邦邦的。