银耳汤一般要炖1-2个钟头，枸杞泡20分钟再丢进去。银耳得慢慢熬出胶质才好喝，要是泡发过久会烂掉。

先说银耳得泡发两小时以上，这样炖的时候容易出胶。银耳泡发后要撕成小朵，这样炖出来的汤才绵密。研究显示银耳胶质溶出最佳温度在80-90度，所以得用砂锅小火慢炖。枸杞泡20分钟主要是为了洗掉表面灰尘，要是泡太久会流失多糖成分。有实验数据表明，枸杞泡30分钟以上，枸杞多糖含量会下降15%左右。所以建议先泡20分钟再放汤里，这样既能去杂质又不影响营养。要是直接放干枸杞，炖两小时会变苦，因为高温会分解枸杞中的甜菜碱。记得半小时才加枸杞，这样既保留营养又不会炖烂。