一般煮银耳汤放20-30克干银耳就够啦。泡发后大约能出200克左右，炖个 hour 就能软糯出胶。记住别放太多不然太稠，太少的话口感就差了。

为啥是这个量呢？根据《中国药膳学》数据，干银耳含水量高达12%，泡发后重量是原来的8-10倍。按每升水配2.5克干银耳计算，20-30克刚好够1.5-2升汤底。炖煮40分钟以上银耳多糖才能溶出，这时候胶状物会从淡黄色变成透明状。要是放35克以上，泡发后体积过大容易糊锅底；少于15克的话，胶质不足喝起来像喝汤不是喝银耳羹。而且银耳泡发时间超过8小时会滋生细菌，所以建议现泡现用。