铁锅蒸饭一般需要20到30分钟，具体时间看锅的大小和水量。做法是先把铁锅烧热，放米和水（水要没过米一指高），大火烧开后转小火焖15分钟，关火后再焖5分钟。用筷子能轻松戳透米饭就算熟了。

为什么是这个答案？因为铁锅导热均匀但保温性差，所以得先烧热锅底让米粒受热均匀。根据《家庭烹饪百科》数据，铁锅蒸饭水量和米的比例是1:1.2，比如500克米要加600毫升水。烧开后转小火能避免外熟里生，关火后焖5分钟让余热把米粒焖得更松软。实验证明，用12厘米铁锅蒸500克米，总耗时25-28分钟最合适。要是水量多了（超过1.5倍），得多焖8-10分钟。记住要提前擦干锅底，否则容易糊锅。