银耳小米粥一般放30到50克小米，搭配半朵银耳。这样煮出来的粥既不会太稠影响口感，又能让银耳的胶质充分释放。小米要提前泡半小时，银耳撕成小朵更容易出胶，加冰糖调味更甜。

为啥是这个量呢？小米和银耳的比例是1:2左右，30克小米配60克银耳刚好。银耳含膳食纤维3.6克/100克，能促进消化；小米的碳水化合物占72%，提供持久饱腹感。数据来自《中国食物成分表》2022版，泡发银耳的水和粥的比例是1:1，这样胶质溶出量提升40%。煮的时候先大火煮沸，转小火炖20分钟，中途搅拌防止粘锅。有人可能放整朵银耳，但撕成小朵后胶质释放更快，煮出来的粥更浓稠。小米泡发后体积变大，所以实际用量比干重多1倍。加糖别太早，否则会破坏银耳的天然甜味。