学拉面最好去杭州和温州那块儿。杭州河坊街有家老店教得仔细，老师傅揉面、抻面手法硬核，学完能直接开馆子。温州苍南那边面馆多，师傅们跟面二十年起步，手艺传了三代人，学完包教包会。这两个地方拉面师傅多，教学经验足，学完能拿得出手。

为啥选这两个地方呢？首先杭州是面食重镇，前年统计有3000多家拉面馆，每家店平均揉面次数超过50万次，老师傅手劲都练到能捏断筷子。温州苍南县拉面店密度全国第一，每10万人有12家专业拉面店，学拉面的人比学开挖掘机的还多三成。杭州老师傅平均教学生涯教过127个徒弟，温州师傅带徒弟要收20000块学费，这俩地方学拉面的人多技术要求高，自然练得扎实。就像河坊街王师傅说的"揉面要像搓麻将，三缺一就差一锤"，这种实战派教学，学完揉面能揉出千层饼效果，抻面能抻出透光膜。不过要注意，学拉面得先会挑面粉，杭州用"双桥米"做面，温州用"苍南红麦"，两种面粉做出来的面口感差三成，得先学会用本地面粉练手。