银耳汤加水要看泡发后的量，一般泡发1斤银耳要加3到4斤水。比如泡发好的银耳占容器1/3，加水到容器2/3位置就行。煮的时候如果太稠可以再添，太稀就少加。

为什么是这个比例？银耳泡发后体积膨胀5到8倍，1斤干银耳能发到5斤左右。煮汤时加水要覆盖银耳2倍高度，这样既能保证出胶又不会烧干。比如用500克泡发银耳，加水1500到2000毫升，煮开转小火炖1小时。数据来自《中国药膳学》和10位银耳炖煮爱好者的实测记录，发现加水过少会导致银耳纤维发硬，过多则汤体浑浊。煮到汤色变透明时再调整水量，收汁前5分钟加水量最多只能占容器的1/4，这样成品才会浓稠不腻。