银耳可以煮汤、做甜品、凉拌，还能当零食或泡水喝，不同的做法口感和营养都不同。比如冰糖银耳羹最常见，煮糖水加银耳和枸杞就成甜品；凉拌的话要撕小朵泡发，加黄瓜丝和醋；炖鸡汤时放几朵银耳能增加胶质感。有人拿它做银耳雪梨汤，也有人用泡发银耳做银耳莲子羹，连零食店都出了银耳软糖。

为什么说银耳有这么多吃法？因为银耳本身胶质丰富、口感Q弹，适合各种搭配。某美食网站统计显示，大前年银耳相关食谱突破5万道，其中汤羹类占38%，甜品类占25%，凉拌和零食类各占15%和12%。这数据说明银耳确实能适应不同场景，比如夏天凉拌能解暑，冬天煮汤能暖身。撕银耳的时候要戴手套防粘，泡发时间控制在2小时最合适。有人把泡发银耳的汁水用来和面，做出来的馒头更弹牙，这算不算新吃法呢？总之银耳吃法多到数不过来，关键看你想怎么搭配食材。