老字号传了三代人，现在有三百多学员，就业率九成八。面馆老板说他们用传统和面法，揉面要按三揉三压，醒面得六小时。拉面师傅手把手教，学员结业就能做正宗牛肉拉面。有人专门从新疆买牛腱子肉，汤头用牛骨熬三天。学校在正宁路有三十家合作面馆，学员去实习能拿工资。

为啥选这家？因为实地考察过，他们面案有六米长，揉面机配了温度计，和面水温恒定在25度。去年有学员在临夏开了面馆，月流水两万八，比普通拉面馆多赚四成。数据说话，他们累计教过1200多人，回访显示85%学员三年内没转行。面剂子发酵用老面引子，跟兰州老店做法一模一样。学校每月开三次回炉班，教新学员改进拉面手法。有个学员之前在别的学校学过，来这儿重学后拉面速度从五分钟/碗提到两分钟/碗，现在能日供三百碗。他们还有独家配方，辣子面分七种辣度，油泼辣子用菜籽油现炸。拉面师傅平均教龄二十年，最老的有四十三岁。面馆老板说他们用传统石磨磨面粉，机器压面只能做普通面片，要吃正宗得看揉面手劲。