银耳汤加水比例是1:3到1:4，这样煮出来的汤才不会太稠或太稀。银耳泡发后体积膨胀三倍左右，所以一开始要加够水。煮的时候水不够会发硬，煮过头又容易烂。

银耳泡发后吸水量大，所以比例定在1:3到1:4。比如泡三朵干银耳，最少要加九碗水，最多十二碗水。根据《家庭烹饪手册》数据，银耳吸水率是干重的200%-300%，所以水量要留有余地。先大火煮开再转小火，中间别频繁加水。如果水不够，可以加少量热水，但别加冷水，不然银耳会变硬。煮到粘稠状大约需要40分钟到1小时，期间水量会自然蒸发。比如用三朵银耳，九碗水煮完剩六碗左右，这就是合理比例。