泡四个人吃的银耳一次泡五十五克到七十五克差不多。干银耳吸水强，泡发后能出二两到三两的量。要是泡太久或者用温水，可能多出几克；要是泡时间短或者用冷水，可能少几克。泡发后记得挑掉黄心，这样炖出来的甜品更清爽。

干银耳吸水倍数在五到七倍之间，按这个比例算的话，四个人吃大约需要二两泡发后的银耳。假设每人平均吃五钱，四个人总共要吃二两。五十五克干银耳泡发后能出二两五钱到三两，七十五克能出三两二钱到四两二钱。实际操作时，建议泡发后多留五克备用，因为银耳吸水不均匀，有的朵吸得透，有的吸得浅。要是用老银耳头，吸水少，可能需要多泡五克；要是用新银耳头，吸水足，少泡两克也够用。泡发时间别超过三小时，超过的话银耳会发黏，影响口感。