银耳莲子粥要放30-50克干银耳和20-30克莲子泡发后熬。加水八百到一千毫升，小火慢炖一个半钟头。泡发银耳30分钟能让胶质析出，莲子要提前洗去芯。加冰糖或蜂蜜调味，喝的时候要趁热。

因为银耳和莲子都是干货，泡发后重量会增加三倍左右。比如30克干银耳泡发后大概有100克，这样熬出来的粥才够浓稠。莲子需要40分钟以上才能煮软糯，所以总时间不能少于一个钟头。数据来源是《中国药膳学》和前年《食品科学》期刊，里面提到银耳多糖在1.2小时达到峰值，莲子淀粉酶活性在1小时后显著提升。所以先泡发再熬，既能节省时间又能保证营养。而且小火慢炖能让水分充分渗透食材，就像泡茶要等水开再放茶叶那样。要是用高压锅的话，时间可以缩短到25分钟，但口感会差一点。