银耳煮1到2小时水开后再煮。泡发好的银耳时间短干银耳多煮半小时。大火煮的话1小时够用小火多放半小时。煮到粘稠拉丝状就行。如果加冰糖要半小时放。

因为泡发好的银耳水分多煮的时间短干银耳需要多煮半小时。比如泡发4小时的银耳煮1小时，干银耳煮1.5到2小时。根据《中国药膳学》数据，干银耳胶质分解需要60-90分钟，泡发后缩短至30-50分钟。虽然泡发好的银耳水分多煮的时间短，但干银耳需要多煮半小时，因为干银耳的胶质更难分解。煮的时候要盯着看，防止糊锅。如果水少的话要随时添热水，不然会烧干。煮到粘稠拉丝状说明胶质析出完成了。加冰糖的话要在半小时放，不然糖会苦。有些朋友说煮1小时就够，但根据实验数据，小火煮1.5小时胶质析出更充分。煮的时间不够的话口感会发硬，多煮半小时更软糯。