在煮汤时放5到15克冰糖最合适，这个量既能让银耳出胶又不会太甜。银耳本身带点微苦，加糖要刚好盖住苦味，喝起来才顺口。

这个克数是根据银耳和冰糖的配比来的，中国药膳标准建议每100克干银耳配5-15克糖。比如用10克糖的话，煮出来的汤胶质丰富，甜度适中，适合大部分人的口味。要是放少了3克糖，银耳的苦味会明显一些；要是多放5克，甜得发腻，还可能影响汤的口感。银耳煮的时间越长，糖分吸收越均匀，所以放糖的时候要在银耳泡发后、开火前放进去。冰糖要选颗粒小的，这样更容易溶解，汤里不会结糖渣。要是用白糖的话，得多放2-3克，因为白糖吸水性强，溶解慢。关火前尝一下，再稍微调整用量就行。