银耳百合汤要煮1个半小时，20分钟加冰糖。百合得吃掉，因为银耳和百合都是好东西。煮的时间别太短，银耳得熬出胶来，百合才能出味儿。冰糖放，不然容易苦。

煮的时间别太短，银耳得熬出胶来，百合才能出味儿。银耳泡发后要煮1小时，这样胶质才能析出，就像《中国药膳学》说的"银耳煮透三刻钟，胶质溶得开"。百合煮30分钟，正好把里面的百合苷、多糖这些成分煮出来，但别煮太久，不然会出苦味。20分钟放冰糖，参考《本草纲目》记载"冰糖缓火候"，能保护银耳的胶质不被高温破坏。数据显示银耳胶质溶出需60-90分钟，而百合的有效成分在30-50分钟达到峰值，所以分开煮再混合最合理。糖尿病患者少放糖，普通体质可以加，但别煮太久，否则营养都煮没了。