干银耳一般泡发后要100到150克，煮的时候放15到20克干银耳就行。先把干银耳泡发两三个钟头，这样炖出来汤才滑溜溜的。要是用新鲜银耳就少放点，大概半斤左右就行。

干银耳泡发后重量变化大，所以用量要按泡发后的量来算。干银耳吸水后重量能变成原来的6到8倍，比如15克干银耳泡发后大概有100克左右。煮汤时如果放太多干银耳，汤会发苦，而且炖不烂。新鲜银耳本身水分足，但容易变质，半斤差不多够三到四个人喝。煮的时候加冰糖或红枣能提味，但别放太多，不然会抢了银耳的甜味。要是泡发时间不够，银耳煮不烂，可以多炖半小时。汤要关火焖十分钟，这样更入味。