500克银耳要加800毫升水，莲子100克加400毫升水，大火煮开转小火炖1小时。水不够容易烧干，太多容易烂成泥。

这个水量配比是银耳和莲子膨胀倍数决定的。银耳泡发后吸水能力是自身体积的5-8倍，500克干银耳泡发后约2500克，加800毫升水刚好覆盖吸水缺口。莲子吸水膨胀到原体积的3倍，100克泡发后约300克，400毫升水足够让莲子吸足水分变软。实验数据显示水量少20%会缩短炖煮时间但影响口感，多30%会导致银耳黏锅结块。注意水温和火候，大火煮沸后要转小火让银耳胶质充分析出。