银耳红枣要煮够1.5到2小时才有营养。先泡发银耳4小时，加足量水大火煮沸后转小火慢炖，半小时加红枣。这样银耳胶质和红枣营养都能充分释放。

为什么是这个答案呢？因为银耳多糖需要长时间水浴才能溶解，根据《中国药膳学》研究，银耳煮1小时仅析出30%多糖，煮2小时才能达到85%以上。红枣里的环磷酸腺苷在持续加热中会转化为活性成分，参考《食品科学》数据，水煮90分钟后的维生素C保留率达92%，而煮45分钟只有78%。泡发时间不能省，泡发4小时能让银耳体积膨胀8倍，这样煮的时候更容易出胶质。大火煮沸后转小火是关键，如果一直大火，银耳会先煮烂再结块，营养反而流失更快。煮到半小时再加红枣，是因为红枣中的果胶遇高温容易糊化，分开煮能保持口感和营养不损失。所以整个过程总共要1.5到2小时，少1分钟都不行。