银耳红枣汤一般熬1.5到2小时，先泡发银耳加红枣冰糖小火慢炖开大火收汁。

先说银耳泡发2小时是关键，这样胶质才能充分释放，数据来自《中国药膳学》第56页。大火煮沸后转中小火，保持汤面冒小泡，这样银耳的天然胶质才能慢慢析出，就像熬粥要“先急后缓”的道理。收汁阶段根据个人喜好调整，喜欢浓稠的可以多熬10分钟，但别熬到粘锅。泡发时间太短胶质出不来，直接熬容易糊底；火候太大容易破坏红枣营养，小红书有博主实测，小火熬1.5小时出胶最好，大火收汁5分钟口感最佳。