银耳莲子粥放冰糖得看个人口味，一般放5到10克就行。银耳泡发后要煮够时间，莲子得提前泡软，这样熬出来的粥才黏稠不夹生。熬的时候先大火烧开再转文火，别太早加冰糖，10分钟放糖最合适。总共得熬30到40分钟，火候别太大不然容易糊锅底。

为啥是这个量这个时间呢？银耳里的多糖类物质得充分吸水才能出胶，泡发4小时以上最好。莲子里的淀粉得在70℃以上才能糊化，所以得煮够时间。冰糖放太多会掩盖食材本味，5-10克刚好能提鲜不齁甜。数据说银耳多糖溶出最佳温度是80-90℃，所以得保持文火慢熬。要是熬超过40分钟，莲子里的蛋白质会变性沉淀，粥体反而变稠不滑口。泡发好的银耳体积膨胀3倍，所以得用足量水，水量没过食材两指宽最合适。收汁别太干，表面能挂住勺子边就算到位了。