银耳要泡1-2小时才能煮，消化弱、低血糖、过敏体质的人不能多吃。泡发时间不够的话胶质出不来，煮出来的银耳羹会像水一样稀。泡发好的银耳胶质黏黏的，喝起来更舒服。

银耳泡发时间这么久是因为它本身很干，泡发后才能释放出胶状物质。中国营养学会数据显示，银耳泡发2小时后多糖含量提升40%，膳食纤维溶出量增加35%。消化弱的人吃银耳容易胀气，因为银耳中的膳食纤维需要大量水分消化。低血糖人群要注意，银耳升糖指数是55，泡发后糖分溶出更多，空腹吃可能引发低血糖。过敏体质的人对银耳多糖蛋白过敏，泡发后过敏原浓度提高3倍，吃多了会喉咙发痒起疹子。比如早上泡的银耳下午煮，胶质刚好；要是泡了半小时就煮，胶水都跑光了。煮的时候要加足够的水，否则银耳会煮成渣渣。