银耳炖桃胶要放3到4倍的水，炖煮时间大约2到3小时。具体来说，1斤干银耳泡发后约5斤大，桃胶泡发后1斤加2斤水，冰糖适量。先大火烧开再转中小火，保持汤面微沸状态。半小时加桃胶再炖，这样胶质才会浓稠。

为什么是这个水量和时间呢？首先银耳泡发后体积变成原来的5到6倍，所以1斤干银耳需要加4到5斤水，这样炖煮时才不会烧干。桃胶本身吸水性强，泡发后1斤要加2斤水，否则容易结块发硬。时间方面，银耳需要炖1小时才能出胶，接着再炖1.5小时让胶质更浓郁，半小时让桃胶充分吸收味道。根据《中国药膳学》数据，银耳胶质形成需60-90分钟，桃胶最佳炖煮温度是85℃左右，所以全程保持中小火最合适。注意中途不能加水，否则会影响口感。