煮银耳汤一般用10克干银耳泡发后炖1小时，加水500毫升左右。干银耳泡发后能发到30-50克，这样炖出来的汤才够味。要是用太多银耳，汤会太稠不好喝；太少的话就出不来银耳的胶质和甜味。

干银耳泡发后重量增加3-5倍这个数据是食品科学实验得出的，泡发时间控制在2-3小时最合适。炖煮1小时能让银耳的β-葡聚糖充分溶解，这时候加500毫升水正好，多加会稀释味道，少加汤底不够浓稠。北方人习惯多放点银耳，南方人则偏向少放，但干银耳本身的吸水量是固定的，所以10克干料配500毫升水是最科学的平衡点。要是用新鲜银耳的话，需要用200克左右的量，但新鲜银耳价格贵又保存难，所以还是推荐用干品。