银耳要炖一个半小时左右才够火候，水开之后转中小火慢炖。胶质才能析出来，汤水才会变得浓稠起胶，吃的时候滑溜溜的。

为什么得这么炖呢？银耳本身是干货，泡发后含有大量植物胶质，长时间高温熬煮才能让这些胶质充分释放。根据《家庭食疗指南》的数据，银耳在80到90度的环境下炖煮1.5小时，水分蒸发量减少40%，胶质析出量达到峰值。要是炖得不够久，汤水会像水一样稀，胶质没析出来，营养也吸收不完全。而且火候太大容易糊底，小火慢炖才能让银耳的天然甜味慢慢渗出来。就像泡银耳汤的网红教程说的，少放糖也能喝出冰糖雪梨的甜味，全靠炖得够时间。要是时间太短，银耳还硬邦邦的，嚼起来不舒坦。