银耳汤要熬够4到6小时才能喝得香，这包括泡发和炖煮两个步骤。先泡发2到4小时让银耳变软，再小火炖1到2小时让胶质充分析出。泡发时间太短银耳硬邦邦的，炖煮时间太少汤底像水一样没味道。

因为银耳本身是干货，泡发能激活里面的胶质，而小火慢炖能让水分充分渗透。根据《中国药膳学》数据，银耳泡发超过4小时会滋生细菌，所以建议控制在3小时内。炖煮时用砂锅或电饭煲预约功能更省心，普通锅灶需要全程看火。泡发好的银耳撕成小朵，加冰糖和清水，水量要没过银耳两指高。先大火烧开再转最小火，这样胶质才能慢慢熬出来。有人觉得加枸杞或红枣会缩短时间，其实这些配料得在半小时才放，否则会煮烂影响口感。现在电饭煲有炖汤功能，直接放银耳、冰糖和清水，选「银耳羹」程序自动控制时间，比人工看火省力多了。