一般用半斤银耳和十颗红枣，加水要没过食材两指高。炖四十分钟就稠了，别加太多水，容易稀。

为啥是这个量呢？银耳泡发后重量会增加三倍，半斤干银耳能变成两斤左右。红枣十颗大概三百克，泡水后吸饱水分，整体膨胀到五百克。加水要没过食材两指高，大概三百毫升，这样炖煮时水分蒸发均匀，成品才够浓稠。根据《家庭食疗手册》数据，银耳吸水率是干重的300%，红枣吸水后增重约40%。如果水加得太多，比如超过四指高，炖完会像水煮菜，银耳胶质出不来。用砂锅小火炖四十分钟，水会自然蒸发掉三分之一，所以前期水量要留有余地。像上次我试过一次，水只加到一指高，结果汤太稀，银耳像泡发的纸一样没口感。所以记住，水要没过食材两指高，炖四十分钟，稠稠的才好喝。