银耳百合汤要煮三十分钟到一小时，加冰糖再煮十五分钟最好。先把干银耳泡发一、二个小时，这样煮的时候容易出胶。百合干要和银耳一起下锅，水开后再煮，中途别频繁搅动。

因为银耳的纤维结构比较硬，需要先泡发一、二个小时，这样煮的时候更容易出胶。干百合里的淀粉酶在高温下活性最强，煮够三十分钟才能把黏液变软。根据《中国药膳学》研究，银耳多糖类物质在沸腾状态下持续分解需要四十分钟，而实际煮制时考虑到水量蒸发和火候控制，三十分钟到一小时是最合理的时间段。泡发好的银耳煮出胶后，加冰糖再煮十五分钟能让甜味更均匀渗透，这时候汤色也最透亮。要是煮太久，银耳容易糊底，百合也会变得太软烂。