银耳炖煮时间要控制好15到20分钟刚刚好要是炖的时间太短的话银耳胶体没出来要是炖太久的话银耳容易碎成渣。这个时间点能让银耳多糖充分溶解又不会让胶质流失太多。

银耳的主要成分是银耳多糖这种物质在15分钟开始溶解到20分钟达到峰值这个时候炖出来的银耳胶质最浓稠有研究显示超过25分钟银耳中的果胶会分解影响口感而且长时间炖煮会让银耳纤维变松口感变差所以建议控制在20分钟以内。根据《中国药膳学》数据银耳炖煮15分钟胶质溶出率是68%而20分钟时能达到82%这时候胶质浓度最高最粘稠。要是用高压锅的话时间可以缩短到8-10分钟但得记得开盖放气再关火。要是炖的时间太短的话银耳胶体没出来喝起来会像水一样没味道要是炖太久的话银耳纤维会变得像棉絮一样容易粘锅底。所以掌握好这个时间点既能保证营养不流失又能做出Q弹的口感。