煮银耳莲子汤放多少水要看干银耳泡发后的量，一般加水到银耳的2倍。比如泡发好的银耳有200克，加水400克左右。莲子也要泡发，但用量少些，大约加50克水。炖的时候水量别太少，收汁前再调整。

为啥是这个比例呢？干银耳泡发后体积膨胀5-6倍，比如10克干银耳泡发后变成50-60克。炖煮时水分会蒸发，所以初始水量要够。根据《中国药膳学》数据，银耳炖煮1小时水分减少约30%，因此加水要超过食材体积。莲子吸水性强，单独加50克水刚好。泡发好的银耳和莲子放在一起炖，水量要没过食材表面2厘米。比如泡发银耳60克、莲子30克，加水150-180克。收汁时再开火，小火煮5分钟让味道融合。要是水放少了，锅底容易糊；水太多又得不停加水，影响口感。所以按2倍比例加水最合适，既保证不糊锅又能喝出胶质。