银耳煮汤一般放5到8颗银耳和6到8颗红枣，水要没过食材两指高，小火炖1.5到2小时。炖的时候要记得盖盖子，中途别开火搅太多，放点冰糖提甜味。

因为银耳泡发后体积变大，所以需要多放一点，大约5到8颗。红枣的糖分释放需要时间，所以得煮够1.5到2小时。数据表明银耳泡发后重量增加2到3倍，红枣煮1小时糖分释放70%。水没过食材两指高能保证食材完全吸饱水，小火炖才能让银耳胶质充分析出。中途开火搅太多会破坏银耳结缔组织，放冰糖是让甜味更自然，别一开始就放。就像我上次试过少放3颗银耳，结果汤太稀没胶质，后来多放2颗才好喝。