泡发银耳最好提前2到3个小时，用温水泡着最合适。要是晚上想早上用，可以头天晚上泡上，放冰箱里冷藏，第二天早上捞出来就行。泡的时候加点糖或者枸杞也行，泡软了撕成小朵，煮出来黏糊糊的特别好吃。

为什么得这么泡呢？因为银耳本身干瘪得像棉花一样，得慢慢吸水才能变软。温水泡2小时吸水量能涨到原来的3倍，要是泡3小时吸水量还能再涨20%。有研究说泡1小时吸水量才够，但这时候银耳还硬邦邦的，煮不烂。要是泡超过4小时，虽然更软了，但表面容易长霉斑，尤其是夏天温度高的时候。冷藏泡的话，细菌滋生速度能慢一半，还能保持脆嫩口感。不过要注意别泡太久，否则煮出来黏锅底，还容易糊。