银耳莲子羹加水要按比例来。泡发好的银耳占碗底的三分之一，莲子占四分之一，剩下的空间加水到碗沿。炖煮时水量要没过食材两指高，收汁前再添半碗水。

先说银耳泡发后体积膨胀五到八倍，莲子吸水后重量增加三成。比如用二十克干银耳泡发后约出五十克，搭配三十克莲子，总容量约三百毫升。加水时先加两碗水（约八百毫升），炖四十分钟水量会减少三成，需要补半碗水让口感更浓稠。泡发银耳要提前两小时用冷水，莲子要提前半小时泡软。炖的时候要开小火，中途别开盖子，水少了就添热水。这样算下来，总水量是食材体积的三倍，收汁时剩下两指高的汤汁最合适。