老手都懂银耳粥放米得看容器大小跟个人口味。一般用1/4杯米配1朵半银耳，冷水下锅先大火烧开再转文火。正常情况得熬40分钟左右，期间要记得搅动防止糊底。要是米多的话粥会稠得像果冻，米少的话可能不够饱腹。

为啥要放1/4杯米呢？数据表明银耳吸水倍数高达10倍以上，1朵干银耳能出8-10碗量。米和银耳比例要是1:3的话，1/4杯米配1朵银耳刚好够1-2人吃。熬制时间跟火候关系大，冷水烧开后文火保持微沸状态，40分钟足够米粒充分吸水膨胀。有实验记录显示用粳米的话吸水速度比糯米快15%，所以老手都建议选粳米或混合米。要是用高压锅的话时间能缩短到8分钟，但传统砂锅得慢慢熬才能出胶质。记得搅拌三次最关键，第一次开锅搅散银耳块，第三次关火前搅出胶状物，这样喝起来才Q弹。