银耳百合汤要放够水通常用银耳和百合各半碗加水没过食材两倍熬到汤变稠大约需要40分钟中途要搅拌防止粘锅

因为银耳泡发后体积变大所以水量要足够根据《中国药膳学》数据干银耳泡发后约是原体积3倍百合吸水后增重50%熬40分钟才能让百合的黏液质和银耳的胶质充分融合形成浓稠口感如果水量少容易烧焦时间太短汤不浓稠食材营养也吸收不完全泡发好的银耳要撕成小朵这样更容易出胶熬的时候要开小火慢慢炖就像老火汤一样火太大会破坏营养成分收汁时要不停搅拌防止糊底这些步骤加起来正好是40分钟左右的耗时