银耳五朵泡发后约三百克，红枣十颗去核，加水一千五百毫升，小火熬一个半小时，搅三回就稠了。要是想稠一点，可以多搅两回或者多熬半小时。

为啥是这个量这个时辰呢？银耳多糖得在六十度水温下泡发三小时才能开熬，泡发好的银耳胶质多才能稠。红枣里的糖分得熬够四十分钟才能化开，要是少熬半小时，糖分渗不透就发硬。搅三回是关键，第一次搅是让银耳碎成小团，第二次是让红枣肉散开，第三次才是让整体变稠。数据上讲，银耳熬到粘稠状态需要消耗掉自身水分的七成，这时候胶质浓度才能达到三十克每百毫升，这时候用筷子夹能挂住丝。要是想稠得能挂勺，得再熬半小时让水分再降两成。但要是熬太久，胶质会焦化发苦，所以得看火候。