煮一个钟头中间开盖搅动两次二十分钟大火收汁就能出胶啦

因为银耳里的胶质遇到热水会慢慢释放但不同品种的银耳吸水速度不一样比如普通耳片要60-90分钟才能出胶而短耳要更久所以得先泡发两小时这样煮的时候胶质才能均匀溶解。中间开盖搅动主要是怕粘锅把泡软的银耳撕成小朵这样更容易出胶。大火收汁时胶质会变浓稠这时候尝味道加糖最合适就像煮糖水一样要一直盯着锅别烧干